MASA DE PIZZA CON GRANO ANTIGUO: QUÉ SIGNIFICA Y POR QUÉ IMPORTA
MASA DE PIZZA CON GRANO ANTIGUO: QUÉ SIGNIFICA Y POR QUÉ IMPORTA
Cuando eliges una pizza, probablemente lo primero que miras son los ingredientes: mozzarella, tomate, jamón, burrata, verduras, quesos o embutidos.
Pero hay algo que influye en cada bocado antes incluso de añadir el primer ingrediente: la masa.
En Pizzería Ciao Bella creemos que una buena pizza empieza precisamente ahí. Por eso nuestra masa se prepara con harina italiana que incorpora un porcentaje secreto de grano antiguo.
Pero ¿qué significa realmente “grano antiguo”? ¿Cambia el sabor de una pizza? ¿Y por qué merece la pena prestar atención a la masa cuando buscas una buena pizza italiana en Cuenca?
Vamos a explicarlo de forma sencilla.
¿QUÉ ES EL GRANO ANTIGUO?
El término “grano antiguo” se utiliza para referirse a variedades de cereales que mantienen características de variedades cultivadas desde hace mucho tiempo y que han sufrido menos transformaciones ligadas a la agricultura moderna que otros cereales actuales.
Entre los cereales que suelen incluirse dentro de esta categoría encontramos variedades antiguas de trigo como la espelta, el trigo khorasan, el einkorn o el emmer.
No existe una única definición universal de “grano antiguo”, por lo que lo importante no es utilizar el término como una etiqueta de moda.
Lo importante es cómo se utiliza la harina y qué aporta a la elaboración final.
¿POR QUÉ UTILIZAR GRANO ANTIGUO EN UNA MASA DE PIZZA?
Una masa de pizza no depende solamente del tipo de harina.
También intervienen la hidratación, el amasado, el tiempo de fermentación, la temperatura y la cocción.
Por eso incorporar una harina diferente no convierte automáticamente una pizza en una buena pizza.
Debe existir equilibrio.
En Ciao Bella utilizamos un porcentaje de grano antiguo dentro de nuestra mezcla de harinas precisamente como parte de una receta completa.
No utilizamos exclusivamente este tipo de harina ni revelamos la proporción exacta.
Es parte de nuestra receta.
¿EL GRANO ANTIGUO CAMBIA EL SABOR DE LA PIZZA?
Puede aportar matices diferentes a la masa.
En una pizza bien elaborada, la base no debería ser simplemente el soporte de los ingredientes.
También debería tener sabor propio.
Cuando pruebas el borde de una pizza sin tomate, queso o toppings y sigue teniendo personalidad, probablemente la masa está haciendo bien su trabajo.
Ese es uno de los motivos por los que prestamos tanta atención a la mezcla de harinas.
Queremos que la pizza tenga sabor desde la masa hasta el último ingrediente.
LA MASA TAMBIÉN SE COME
Puede parecer evidente, pero muchas veces elegimos una pizza pensando únicamente en lo que lleva encima.
Y una parte importante de cada pizza es masa.
Por eso una buena base debería cumplir varias funciones:
Tener sabor propio.
Mantener los ingredientes sin romperse.
Conseguir una buena cocción.
Tener una textura agradable.
Evitar que todos los sabores dependan exclusivamente del queso o de los ingredientes.
La masa no debería desaparecer cuando empiezas a comer.
Debería formar parte de la experiencia.
¿UNA BUENA MASA DEBE SER MUY FINA O MUY GRUESA?
No existe una única respuesta.
Italia tiene diferentes estilos de pizza y cada uno trabaja espesores, hidrataciones y cocciones distintas.
Por eso decir que una pizza es mejor simplemente porque tiene una masa más fina o un borde más grande no tiene demasiado sentido.
Lo importante es la coherencia.
La masa debe funcionar con el estilo de pizza, los ingredientes y la cocción.
Una buena pizza necesita equilibrio entre base, borde y toppings.
¿POR QUÉ EL TIEMPO IMPORTA EN UNA MASA DE PIZZA?
La harina es importante, pero no trabaja sola.
El proceso también cuenta.
Cuando se prepara una masa entran en juego factores como:
La cantidad de agua.
El amasado.
La levadura.
La temperatura.
El reposo.
La fermentación.
La forma de estirar la masa.
La temperatura de cocción.
Cambiar cualquiera de estos elementos modifica el resultado.
Por eso dos pizzerías pueden utilizar una harina similar y obtener pizzas completamente diferentes.
La receta es solamente el punto de partida.
Después está el trabajo del pizzero.
EL PAPEL DEL MAESTRO PIZZERO
Preparar una pizza italiana exige conocer cómo responde la masa.
No basta con seguir cantidades.
Hay que saber reconocer cuándo una masa está preparada, cómo trabajarla sin dañarla y cómo adaptar la cocción.
En Pizzería Ciao Bella nuestras pizzas están elaboradas por un maestro pizzero italiano.
La mezcla de harinas, incluido nuestro porcentaje secreto de grano antiguo, forma parte de ese proceso.
Porque una buena materia prima sirve de poco si después no se trabaja correctamente.
¿EL GRANO ANTIGUO SIGNIFICA QUE LA PIZZA ES SIN GLUTEN?
No.
Es importante aclararlo.
Una harina procedente de una variedad antigua de trigo puede contener gluten.
“Grano antiguo” y “sin gluten” son conceptos diferentes.
Si buscas pizza sin gluten en Cuenca, en Ciao Bella disponemos también de opciones específicas sin gluten.
Puedes consultar las opciones disponibles y hacer tu pedido desde nuestra web:
¿EL GRANO ANTIGUO HACE QUE UNA PIZZA SEA AUTOMÁTICAMENTE MEJOR?
Tampoco.
Una pizza no puede juzgarse por un único ingrediente.
Puedes utilizar una harina excelente y preparar una mala masa.
También puedes tener buenos ingredientes y combinarlos mal.
Lo que marca la diferencia es el conjunto:
Harina.
Agua.
Fermentación.
Trabajo de la masa.
Cocción.
Tomate.
Mozzarella.
Ingredientes.
Proporciones.
Una buena pizza funciona cuando todas esas partes están equilibradas.
CÓMO FIJARTE EN LA MASA CUANDO COMES UNA PIZZA
La próxima vez que pidas una pizza, prueba algo sencillo.
Antes de valorar solamente los ingredientes, presta atención a la base y al borde.
Puedes fijarte en estas preguntas:
¿La masa tiene sabor?
¿Mantiene bien los ingredientes?
¿El borde tiene una textura agradable?
¿La base está correctamente cocinada?
¿Puedes comer también el borde con gusto?
¿Los ingredientes y la cantidad de masa están equilibrados?
No necesitas ser experto en pizza.
Simplemente tienes que prestar atención a algo que muchas veces pasa desapercibido.
UNA PIZZA SENCILLA ES UNA BUENA PRUEBA
Cuantos menos ingredientes tiene una pizza, más difícil resulta esconder sus defectos.
Por eso una pizza sencilla como la Margherita es una buena forma de valorar una pizzería.
Tomate.
Mozzarella.
Albahaca.
Masa.
Cuando hay pocos elementos, cada uno importa más.
Si la masa no funciona, se nota.
Si funciona, tampoco necesitas cubrirla con diez ingredientes diferentes para disfrutarla.
PIZZA ITALIANA CON MASA DE GRANO ANTIGUO EN CUENCA
Si estás buscando una pizzería italiana en Cuenca y quieres probar una masa elaborada de forma diferente, en Pizzería Ciao Bella utilizamos una mezcla de harinas italianas que contiene nuestro porcentaje secreto de grano antiguo.
Puedes encontrarnos en:
Pizzería Italiana Ciao Bella: Calle Hermanos Becerril, 516004 Cuenca
Puedes venir a comer al local, pedir para recoger o solicitar entrega a domicilio cuando el servicio esté disponible.
Consulta nuestra carta y haz tu pedido directamente desde la web:
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué significa que una pizza tenga grano antiguo?
Significa que en la elaboración de la masa se utiliza harina procedente de variedades de cereal consideradas antiguas. En Ciao Bella incorporamos un porcentaje de grano antiguo dentro de nuestra mezcla de harinas.
¿Toda la harina de la pizza Ciao Bella es de grano antiguo?
No. Utilizamos una mezcla de harinas italianas que contiene un porcentaje de grano antiguo. La proporción forma parte de nuestra receta.
¿El grano antiguo contiene gluten?
Algunas variedades de trigo consideradas antiguas contienen gluten. Por tanto, utilizar grano antiguo no significa que una pizza sea sin gluten.
¿Tenéis pizza sin gluten en Ciao Bella?
Sí. En Pizzería Ciao Bella disponemos de opciones de pizza sin gluten. Puedes consultar la disponibilidad desde nuestra web o preguntar al equipo antes de realizar tu pedido.
¿Por qué es importante la masa en una pizza?
Porque representa una parte fundamental de la pizza y afecta a su sabor, textura, estructura y equilibrio con los ingredientes.
¿Cómo saber si una masa de pizza es buena?
Debe estar correctamente cocinada, tener una textura agradable, mantener los ingredientes y aportar sabor por sí misma.
¿Dónde probar pizza italiana con grano antiguo en Cuenca?
En Pizzería Ciao Bella, en Calle Hermanos Becerril, 5, Cuenca. Nuestra masa incorpora un porcentaje secreto de grano antiguo dentro de una mezcla de harinas italianas.
¿Puedo pedir pizza de Ciao Bella a domicilio?
Sí, cuando el servicio de entrega esté disponible. También puedes pedir online para recoger en el local.
Puedes consultar las opciones actuales aquí:
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